Trodde du bønner, linser og erter var forbeholdt vegetarianere? Da må du tro om igjen. Belgfrukter er en fellesbetegnelse for linser, bønner, kikerter og andre typer erter og peanøtter. De fleste typer belgfrukter har et lavt fettinnhold, og er alle gode vegetabilske kilder til protein. I tillegg er de rike på B-vitaminer, jern, kalsium, fosfor, sink og magnesium. Samtidig finner en som regel belgfrukter svært billig i både vanlige matvarebutikker, helsekost og innvandrerbutikker.
Bilde lånt fra vegetarbloggen.no
Belgfruktene er i stor grad en neglisjert og oversett råvare i det norske kjøkken. Tradisjonelt sett har vi nordmenn hatt, og har fremdeles, et svært kjøttrikt kosthold, og det vil på mange områder være fordelaktig å dekke proteinbehovet vårt vegetarisk i større grad enn det vi gjør i dag. Det kan se ut til å være en generell oppfatning blant pølseglade nordmenn om at bønner og linser er synonymt med kjedelig vegetarmat (bønner er jo ikke baconpølse). Fra et ernæringsmessig synspunkt er dette synd. Ved å utelate belgfrukter fra kostholdet går man glipp av rimelig og næringsrik mat som metter lenge, og som gir gode smaksopplevelser.
Et interessant poeng er at innvandrere som har emigrert fra blant annet Asia til vestlige land opplever stadig høyere forekomst av type 2 diabetes og andre livsstilsrelaterte sykdommer. Dette er i stor grad en følge av at de gradvis adapterer det vestlige spisemønsteret og den vestlige livsstilen, som i øyeblikket domineres av raske karbohydrater og fet mat, samt lite fysisk aktivitet. Vi burde kanskje i stedet lære av og la oss inspirere av asiatiske og afrikanske spisemønstre, der belgfrukter er en integrert del av kostholdet.
Bilde lånt fra Trines mektige matblogg.
Det finnes en lang liste med ulike typer bønner og linser. De som anses som mest vanlig er adzukibønner, black eye bønner, brekkbønner, kidneybønner, hvite, brune og svarte bønner, soyabønner samt gule, grønne og røde linser. I tillegg har vi grønne og gule erter, og kikerter.
Tilberedning av belgfrukt krever noe mer planlegging men er ikke vanskelig. Eksempelvis bør tørkede bønner legges i bløt over natten for å kunne brukes neste dag. Tørkede linser trenger ikke bløtlegges like lenge, og koketiden er kortere enn for bønner. Belgfrukter sveller ved bløtlegging, og mengden vil ofte fordobles – om ikke mer. Bruksområdene for belgfrukter er mange. Bønner og linser kan gjerne brukes i for eksempel gryteretter, supper og salater, men kikerter er godt som taco-tilbehør eller i omeletter. I tillegg finnes det mange oppskrifter på retter der belgfrukter er hovedingrediensen, eksempelvis linsegryte, linsesuppe, linseburger eller kikertburger og lignende. Du kan også lage hummus og bruke denne som pålegg eller som snacks/dip.
Kanskje frister det med bønne- og linsesuppe med kylling og chorizo? Oppskriften finner du på Trines mektige matblogg. For mer informasjon og tips til oppskrifter anbefaler vi deg å lese vegetarbloggen og dyrevennlig.org.
